Saviez-vous que l’ordre dans lequel vous mangez vos aliments peut influencer votre santé métabolique ? Selon plusieurs études scientifiques, commencer un repas par des légumes, surtout ceux riches en fibres, permettrait de réduire significativement le pic de glycémie qui suit l’ingestion de glucides. Un geste simple, mais aux effets puissants.

Pourquoi manger les légumes en premier ?

Lorsque vous consommez des légumes riches en fibres avant les féculents ou les aliments sucrés, les fibres ralentissent la digestion et l’absorption des glucides. Résultat : le taux de sucre dans le sang augmente moins brutalement après le repas, ce qui peut :

• améliorer la sensation de satiété,

• réduire les fringales en fin de journée,

• aider à prévenir le diabète de type 2,

• favoriser une perte de poids plus durable.

Ce que dit la science

Une étude publiée dans Diabetes Care (2015) par le Dr Louis Aronne (Weill Cornell Medical College, New York) a montré que les patients atteints de diabète de type 2 qui mangeaient d’abord des légumes et des protéines, puis les glucides, présentaient une glycémie postprandiale réduite de 29 à 37 % par rapport à ceux qui commençaient par les glucides.

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Une étude japonaise de 2019 est arrivée à une conclusion similaire : l’ordre alimentaire modifie la réponse glycémique, même chez des individus en bonne santé.

Comment l’appliquer au quotidien ?

Adopter ce réflexe est très simple :

• Commencez vos repas par une salade, des légumes vapeur ou une soupe.

• Ensuite, passez au plat principal contenant des protéines (viande, œufs, poisson, légumineuses) et des féculents (pain, riz, pommes de terre…).

• Terminez, si besoin, par un fruit ou un dessert sucré avec modération.

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Ce petit ajustement peut avoir un effet durable sur votre poids, votre énergie et même votre humeur.

Un bonus pour votre intestin

Les fibres contenues dans les légumes nourrissent également votre microbiote intestinal, ce qui renforce votre système immunitaire et améliore votre digestion. Un véritable cercle vertueux pour votre bien-être global.

Manger mieux ne signifie pas manger moins. Parfois, il suffit de manger dans le bon ordre.