Au cœur de la cuisine marocaine, il y a bien plus que le plaisir des sens. Derrière les saveurs chaudes du cumin, les textures fondantes des légumes mijotés ou la douceur d’un filet d’huile d’olive, se cache une richesse nutritionnelle précieuse, notamment pour notre santé cardiovasculaire.

Voici dix aliments emblématiques du Maroc dont les bienfaits pour le cœur sont aujourd’hui confirmés par la science.

1. L’huile d’olive vierge extra

Incontournable dans les salades, les tajines ou simplement sur du pain complet, l’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen. Riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols, elle aide à abaisser le “mauvais” cholestérol LDL tout en augmentant le “bon” cholestérol HDL.

• Ce que dit la science : Une étude publiée en 2013 dans The New England Journal of Medicine a montré que la consommation régulière d’huile d’olive réduisait significativement le risque d’accidents cardiovasculaires.

2. Les pois chiches

Ingrédient phare de la loubia, des salades tièdes ou du couscous végétarien, le pois chiche est une légumineuse très riche en fibres solubles, connues pour réguler la glycémie et abaisser le cholestérol.

• Astuce : associée à une céréale comme le riz ou le pain, la protéine végétale du pois chiche devient complète.

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3. Le poisson bleu (sardines, maquereaux)

Peu coûteux et très présents dans les marchés marocains, les poissons bleus sont une source naturelle d’oméga-3, ces acides gras essentiels qui protègent les artères et réduisent les inflammations.

• Recommandation : Manger du poisson deux à trois fois par semaine est associé à une réduction de 30 % des maladies coronariennes, comme l’a confirmé une étude parue dans l’American Heart Association.

4. L’ail

Base aromatique de nombreuses préparations marocaines, l’ail possède des vertus hypotensives, anticoagulantes et antioxydantes. Il fluidifie le sang et aide à prévenir la formation de plaques d’athérome.

• Le consommer cru (haché dans une salade ou une marinade) renforce ses effets.

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5. Le cumin

Épice omniprésente dans la cuisine marocaine, le cumin ne fait pas qu’éveiller les papilles : il contient des composés antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif, facteur de vieillissement des vaisseaux.

• Certaines recherches préliminaires suggèrent aussi un effet modeste sur la pression artérielle.

6. Les figues sèches

Riche en fibres, en potassium et en antioxydants (polyphénols), la figue sèche est un en-cas idéal pour le cœur. Le potassium aide à réguler la tension artérielle en contrebalançant les effets du sodium.

• Conseil : Choisissez-les sans sucre ajouté, et consommez-les avec modération.

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7. Le thé vert à la menthe

Symbole de convivialité au Maroc, le thé vert est l’un des breuvages les plus étudiés pour ses effets bénéfiques sur la santé. Il améliore la fonction endothéliale (la santé des vaisseaux) et aide à réduire le cholestérol LDL.

• Une consommation quotidienne est associée à une baisse du risque cardiovasculaire, comme l’a indiqué une étude parue dans la Harvard Health Publishing.

8. Le pain complet traditionnel 

À base de blé entier, d’orge ou de seigle, ce pain artisanal contient des fibres qui ralentissent l’absorption des sucres et réduisent l’absorption du cholestérol au niveau intestinal.

• Remplacez le pain blanc raffiné par une version complète pour protéger votre cœur sans changer vos habitudes.

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9. Les noix 

Qu’elles soient intégrées dans un amlou, une pâtisserie ou consommées natures, les noix sont une source précieuse d’acides gras oméga-3 végétaux, ainsi que de magnésium et d’antioxydants.

• Plusieurs études, notamment dans The Journal of Nutrition, montrent que 30 g de noix par jour peuvent réduire les marqueurs de l’inflammation cardiovasculaire.

10. La tomate

Base de la chermoula, de nombreuses sauces et de soupes, la tomate est riche en lycopène, un antioxydant qui protège les cellules du cœur contre les radicaux libres. Elle est encore plus bénéfique lorsqu’elle est cuite, comme dans un bon tajine.

• Bon à savoir : le lycopène est mieux absorbé avec un peu d’huile d’olive.

La bonne nouvelle, c’est que la cuisine marocaine traditionnelle regorge naturellement d’ingrédients bons pour le cœur. Pas besoin de tout révolutionner : il suffit souvent de cuisiner plus maison, de privilégier les produits bruts et d’intégrer davantage ces aliments dans ses menus quotidiens. Manger pour le cœur, c’est avant tout manger avec bon sens… et avec plaisir.